第19集剧情:“山河四省”特辑-山西大同
这一站来到了山西大同。介绍的第一道美食是刀削面，大同刀削面必备三件套：小烧肉、虎皮青椒、炸豆腐，再经过老陈醋的灵魂提味。介绍的第二道美食是过油肉，腌制好的猪后臀肉在5成热的油锅里滑成淡黄色后捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，开始第一次加醋，起到增香保嫩的作用。加入盐和老抽以及事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下之后，进行第二次点醋，轻轻一点达到有醋味却吃不到醋的境界。介绍的第三道美食是百花烧麦，晶莹剔透的面皮包裹着鸡、鸭、牛等9种肉馅，烧麦上端缀以牡丹、芍药等9种花形，馅内再浇以相应的花形果汁，精致典雅、香而不腻，令慈禧太后一尝难忘，遂命名为“百花烧麦”。
